Fácil e chic: Caprese Assado

Por Chef Vivi Araujo

Uma das melhores opções de acompanhamento para peixes, carnes ou aves é um caprese. Uma deliciosa combinação de tomates, abobrinhas com a cremosidade da mussarela de búfala.

Faça e comprove o quanto você pode inovar sua refeição de maneira rápida e diferente.

Ingredientes:

02 mussarelas de búfalas médias

02 tomates italiano maduros

04 rodelas médias de abobrinha italiana

Ervas de Provance ou ervas finas a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Salsa a gosto

Ciboulette em bastonetes (a prima francesa da Cebolinha) ou cebolinha cortados em bastões a gosto 

Azeite extra virgem

Sal e pimenta agosto

Caprese assado:

Uma das melhores opções de acompanhamento para peixes, carnes ou aves é um caprese. Uma deliciosa combinação de tomates, abobrinhas com a cremosidade da mussarela de búfala.

Faça e comprove o quanto você pode inovar sua refeição de maneira rápida e diferente.

Ingredientes:

02 mussarelas de búfalas médias

02 tomates italiano maduros

04 rodelas médias de abobrinha italiana

Ervas de provance ou ervas finas a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Salsa a gosto

01 maço de ciboulette ou cebolinha cortados em bastões

Azeite extra virgem

Sal e pimenta agosto

Modo de preparo:

Em duas assadeiras, coloque azeite.

Em uma delas coloque todas as abobrinhas cortadas em rodelas. (uma ao lado da outra)

Na outra, coloque os tomates sem as sementes cortados ao meio.

Tempere as abobrinhas e os tomates com sal, pimenta e as ervas de provance ou ervas finas.

Leve ao forno as duas assadeiras por 25 minutos em 180ºc ou até dourar.

Montagem e finalização:

Retire os legumes do forno e monte em um prato, uma rodela de abobrinha, uma parte do tomate e uma metade de mussarela de búfala e repita o processo mais uma vez.

Em outro prato monte o outro caprese da mesma forma.

Em uma tigela, tempere o manjericão, a salsa e a cebolinha com azeite, sal e pimenta.

Sirva esta saladinha de ervas como acompanhamento da caprese.

Rendimento: 02 porções

​Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Arroz de leite para comer debaixo da coberta

Dia frio em grande parte do Brasil, no Rio o papa nos abençoou com o feriado, mas São Pedro achou que tava na hora de nos dar um gelinho.
Mas nem tudo está perdido, pois não só de praia viverá o carioca...Frio e feriado também combinam (e muito!).
Então a oração de hoje por aqui é: fazei uma comidinha quentinha e suba o monte das cobertas...Amém!

Esse tempinho somado ao feriado também traz nostalgia das férias escolares de inverno, dos bolinhos de chuvas, das comidas julinas e - da primeira versão de risotto da vida de toda criança com uma vó de coração grande: O arroz de leite ou o famoso arroz doce, como é mais conhecido. Vamos lá?

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz branco de boa qualidade (não precisa lavar)
• 1 colher bem generosa de boa manteiga com sal mesmo.
• 1 caixinha de creme de leite comum
• 6 cravos da índia
• 1/2 litro de leite
• 1/2 xícara de açúcar refinado
• Canela em pó

Modo de fazer:

Derreta a manteiga em fogo alto até que fique dourada e jogue o arroz, mexendo-o até fritar por 3 a 5 minutos em fogo médio. Jogue o leite mexendo sempre, o açúcar e os cravos.

Abaixe o fogo e mantenha a tampa semi-fechada e deixe cozinhar lentamente.

O leite irá secar por completo, deixando o arroz cremoso e macio. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Sirva quentinho com pitadas de canela à gosto.

Tempo de preparo: 20 minutos

Serve 3 a 4 pessoas.

Gostou?

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Sopa de Ervilha com ovo Poché e Lascas de queijo Madrigal.

Impressionante como a gastronomia, quando carregada de conotação generosa, coloca muito mais tempero e alegria nos momentos cotidianos, sem a menor cerimônia...
Quando a Box Gourmet nasceu ela veio imbuída do desejo do dividir com as pessoas uma gastronomia que cabia no dia a dia, experiências gastronômicas que fossem preenchidas por mais reuniões de amigos e familiares, sem que alguém precisasse ser o mártir e  ficasse de avental a noite toda sofrendo pra alimentar a galera, mas também que as reuniões não precisassem se resumir a pizzas gigantes com coca-cola.
Pois para transmitir essa filosofia para nossos assinantes a gente acaba se aventurando para te encorajar a fazer o mesmo. E confessamos - é uma delícia! E nossas reuniões de trabalho nunca mais foram as mesmas ;)

A sopa de ervilha é a queridinha do inverno, certo? Fácil de fazer, autossuficiente, pois ela já sai cremosa da pressão e tudo que ela precisa pra se completar são alguns fios dourados de azeite e uns croûtons, pra quem é de croûtons...

Ontem, estávamos colocando a vida de trabalho em dia, pós-viagem a Feira de Gastronomia em Blumenau/SC (vem novidades por aí), próximos à hora do almoço e pensando: Deus, o frio veio atrás de nós aqui no RJ, e agora? rs...

O que dá pra fazer em 20 minutos e que seja quentinho (por favor)?

A dona ervilha veio à cabeça...hum....E se....

Sopa de Ervilha com ovo Poché e Lascas de queijo Madrigal

Ingredientes para Sopa:

• 250g de Ervilha em grãos
• 5 dentes de alho picados
• 1 cebola média ralada/triturada
• 2 linguiças e 1/2 finas tipo calabresa
• 150gr de bacon em cubinhos
• Sal e pimenta do reino à gosto

Ingredientes para o ovo poché:

• 4 ovos inteiros
• 1/2 litro de água fervente
• 1/2 litro de água gelada
• Sal e pimenta do reino à gosto

Para acompanhar:

• 100gr de queijo tipo Madrigal (assinantes Box Gourmet da caixa de junho dá um Viva!)
• 8 fatias de pão tipo Australiano (ou o de sua preferência)

Modo de preparo:

Coloque uma panela com 1/2 litro de água no fogo (não deixando ferver nunca) e vá cuidar da sopa! Essa vai ser a banheira quente dos nossos ovos pochés (inveja!)

Separe a ervilha lavada em um bowl com 1/2 litro de água e sal e deixe descansando (isso vai acelerar o processo de cozimento da sopa).

Pegue sua panela de pressão mais queridinha e coloque o bacon em cubo e calabresa cortadinha em rodelas e deixe fritar por uns 5 minutos em fogo médio. Em seguida despeje somente o alho picado. Quando o alho estiver coradinho, coloque também a cebola. Dica aqui: A cebola solta água, portanto quando quiser dar cor ao alho, coloque-o primeiro na panela.

Depois de todos ingredientes corados na panela, chame a ervilha com a água e sal, jogue pitadas mágicas de pimenta do reino, coloque a tampa e espere o shhhiii que anunciará que faltam só mais uns 5-8 minutos para ser feliz e aquecido.

Enquanto isso...uma taça de vinho branco ou mesmo uma cervejinha (dependendo do frio, um conhaque?) pode ser a melhor companhia. 

A essa altura a água dos ovos já deve estar na temperatura ideal: tem que estar cheios de bolhinhas no fundo, mas sem ferver.

Coloque o ovo (um de cada vez) em um recipiente pequeno (pode ser um ramequim, um potinho de sobremesa..) que facilitará a entrada delicada do ovo na água. Lembre-se do movimento ao entrarmos em uma banheira, primeiro as pontinhas dos pés e aos poucos o corpo inteiro...

O ovo deve ficar inerte no fundo por 3-4 minutos (cuide pra água não ferver nunca), o que irá fazê-lo ficar branquinho por fora, como coberto por espuma, mas com a gema mole por dentro.

Depois de chegar na textura ideal, retire delicadamente da água quente com uma escumadeira, coloque-o no bowl de água gelada por 30 segundos. Reserve-os.

Sirva a sopa e finalize com uma caminha de queijo madrigal, o ovo poché e pão australiano para acompanhar. Nossa ideia aqui foi acompanhar com ingredientes adociados (o Madrigal e o australiano) para contrastar com o salgadinho da sopa.

Serve 4 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos

Aproveite, esquente-se e nos conte o que achou depois!

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Fettucinne de brie com crips de parma

 Por Chef Bianca Berenguer

INGREDIENTES

·         1 pacote da massa de Fettuccine (Os assinantes da Box Gourmet podem apreciar essa receita com a massa 100% artesanal da Via Vernaglia que receberam na última caixa, que tal? ;)

·         2 bries (aproximadamente 150g cada)

·         1/2 litro de creme de leite fresco

·         Catupiry para engrossar

·         300 gr de presunto de parma

·         Noz moscada

·         Parmesão a gosto

·         Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER – CRISPS DE PARMA

·         Desfie o parma e coloque numa assadeira no forno baixo por apenas 5 a 10 minutos

MODO DE FAZER – MOLHO DE BRIE

·         Tire toda a parte branca do brie e pique o queijo

·         Numa panela em fogo baixo coloque metade do creme de leite

·         Quando esquentar jogue o brie picado e mexa até derreter

·         Coloque um pouco de catupiry para engrossar

·         Tempere com noz moscada, sal e pimenta.

     Bianca Berenguer é chef, amante da gastronomia, economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também um curso de gastronomia para principiantes (jantares-aulas) no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.

Agenda da semana - Chef Bianca Berenguer

Segunda 22/07 – Entradinhas – NOVA TURMA DO MÓDULO BÁSICO 1

·        Ceviche

·        Bruschetta

·        Mini Fondue de 3 queijos

·        Mix de Cogumelos na Cestinha de Parmesão

·        Blinis de Salmão com Sour Cream

Terça 23/07 – Pães e Pizzas

·        Focaccia

·        Ciabatta

·        Pão de Minuto

·        Pizza Pan

·        Pizza tradicional (os sabores são vocês que criam na aula!)

Segunda 29/07 – Massas e Risotos

·        Tagliatelle de Brie com Crisps de Parma

·        Ravioli ao Sugo

·        Risoto de Camarão com Limão Siciliano

·        Risoto de Parmesão e Trufas Negras

Terça 30/07 – Especial Comida Francesa

·        Steak Tartar Trufado

·        Mini Cocotte de Ovo e Fois Gras

·        Magret de Pato com molho de Laranja

·        Crème Brulée

As aulas serão de 19:30 às 22:30 na Rua Saturnino de Brito, 67 - Jardim Botânico/RJ

Reserve já sua vaga aqui.

Bianca Berenguer é chef, amante da gastronomia, economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também um curso de gastronomia para principiantes (jantares-aulas) no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.

Pastelzinho de Belém

Por Chef Vivi Araujo

Todo mundo acha impossível fazer um pastel de belém em casa, eu ainda acredito que, a pessoa que tinha a receita, não queria ensinar o segredo e inventou ser difícil.

É realmente muito simples e prático, fora isso, você pode ganhar muito dinheiro com esse doce que rende bem e que vale muito no mercado de doces finos.

Espero que gostem, façam e vejam o quanto simples é !

Ingredientes:

                01 rolo de massa folhada congelada

                20 forminhas para pão de mel

Recheio:

                500 ml de creme de leite fresco

                09 gemas

                10 colheres (sopa) de açúcar

            Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo:

Leve o açúcar e as gemas para engrossar em banho-maria

Desligue o fogo e adicione o creme de leite e misture bem.

Monte a massa folhada nas formas de pão de mel ou outra que desejar.

Adicione o recheio nas forminhas e leve para assar até dourar.

190ºc por 25 minutos.

Rendimento: 20 unidades aproximadamente

Custo: 20,00

Sugestão de venda: 5,00 a unidade

​Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Agenda da Chef Bianca Berenguer

Alguns leitores andaram nos perguntando como acompanhar a agenda de aulas da nossa querida Bianca Berenguer.
A Chef está com seu site bonitão no forno, mas por enquanto você poderá conferir a programação por aqui.
Ah, lembrando: Assinantes da Box Gourmet tem 25% na primeira aula. ;)

Segunda 15/07 – TORTAS E QUICHES

·        Quiche Lorraine

·        Quiche de abobrinha, gorgonzola e nozes

·        Torta de salmão com siciliano confit

·        Tortinha de champignon trufada

·        Torta de chocolate e framboesa

Quarta 17/07 - CARNES

·        Medalhão ao poivre com purê de baroa

·        Frango ao molho de laranja com salada

·        Picadinho com farofa de banana

Quinta 18/07 – RECEITAS RÁPIDAS E PRÁTICAS PARA QUEM MORA SOZINHO

·        Torta salgada de atum

·        Croque Monsieur de Miojo

·        Wrap light

·        Crumble de tomates com champignon e ervas

·        Fritada de legumes ao forno

·        Cheesecake light de Grego

As aulas serão de 19:30 às 22:30 na Rua Saturnino de Brito, 67 - Jardim Botânico/RJ

Reserve já sua vaga aqui.

Obs: dia 22/07, segunda-feira, começa uma nova turma do módulo básico 1.

Bianca Berenguer é chef, amante da gastronomia, economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também um curso de gastronomia para principiantes (jantares-aulas) no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.

O Melhor sorvete do Mundo!

Por Bianca Berenguer

Milão é a capital da moda, uma cidade que nem todo turista gosta, se comparar com todos os monumentos que você vê em Roma ou com a beleza de Veneza ou Florença.

No entanto, já considero Milão no meu TOP3 de cidades do mundo, só perdendo pro Rio e pra Paris. Como sempre digo pra quem me pede dicas de lá, Milão não é uma cidade pra turistar, mas é um lugar que mexeu com meus sentidos, e claro, meu predileto foi um deles: o paladar!

Comi em restaurantes maravilhosos, mas o que me tirou do sério foi esse sorvete! Quando descobri esse lugar achei que pudesse me alimentar só de sorvete pelo resto da vida, juro! No frio, no calor, de manhã, de tarde e de noite, qualquer hora e motivo valem uma paradinha nessa sorveteria!

Já não baste ter o sorvete mais cremoso e saboroso desse mundo, você ainda vai ter a dificuldade de escolher em qual torneira você quer passar sua casquinha: de chocolate ao leite, amargo ou branco!

Meu sabor predileto é o Bianco Avorio, não só pelo nome! rsrs

Como Chef, viciada em doces e super crítica, esse foi eleito o melhor do mundo por mim, e por isso parada mais que obrigatória quando se trata de Itália.

http://cioccolatitaliani.it/

Bianca Berenguer é chef, amante da gastronomia, economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também um curso de gastronomia para principiantes (jantares-aulas) no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.

Brigadeiro sabor pão de mel

Por Chef Vivi Araujo

Todo mundo adora brigadeiro, é sucesso garantido sempre que eu faço.

Recentemente descobri esta receita que divido com vocês!

Façam e comprovem como é deliciosa e super fácil de preparar.

Ingredientes para o brigadeiro de pão de mel:

            01 lata de leite condensado

            02 colheres de sopa de manteiga sem sal

            02 colheres de sopa de cacau em pó ou chocolate em pó

            03 colheres de sopa de mel (o sabor desejado)

            02 mini rocamboles ou bolos recheados de doce de leite cortados em cubos

            Confeitos para decorar

Modo de preparo:

            Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau.

            Leve ao fogo baixo até desgrudar do fundo da panela, adicione o mel e volte para fogo até desgrudar novamente.

            Coloque em um prato ou tigela untada com manteiga e deixe esfriar.

            Comece a moldar os brigadeiros, com o pedaço de bolo escolhido, pressione para rechear o brigadeiro. Enrole e passe no confeito escolhido. Repita o processo com os demais.

Rendimento: 20 unidades aproximadamente

Tempo de preparo: 25 minutos

Tipo de receita: Fácil/Rápida

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