sexta-feira, 28 de junho de 2013

Paçoca Cremosa junina para agradar a todos os Santos!



Por Chef Vivi Araujo

Este ano, resolvi fazer um pouco diferente e oferecer uma deliciosa opção para comemorar o dia de São João, São Pedro e de Santo Antônio. Esta paçoca cremosa é super fácil e diferente.
Você pode servir fria ou quente, o importante é colocar amendoim ou castanhas picadas para dar o charme do crocante. Experimente tomar um café junto com essa paçoca, a combinação vai ser perfeita. 



Ingredientes:
            01 lata de leite condensado
            08 rolhas de paçoca sabor amendoim ou de castanha do pará
            02 colheres de sopa de manteiga sem sal
            01 xícara de chá de leite de coco
            ½ xícara de chá de castanha ou amendoim picado para a decoração

Modo de preparo:
            Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o leite condensado e mexa bem em fogo baixo. 
            Coloque o leite de coco e continue a mexer por aproximadamente 10 minutos
            Deixe chegar no ponto de brigadeiro, desgrudando do fundo da panela.
            Desligue o fogo.
            Deixe esfriar por 5 minutos e em seguida, misture a paçoca  até ficar homogêneo.
            Em uma taça, copinho ou travessa, coloque parte do creme e finalize com a castanha ou amendoim picado ( com a castanha o doce ficará menos enjoativo).

            Sirva em seguida!

​Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

quarta-feira, 26 de junho de 2013

Cafés Industriais x Cafés Especiais - Parte II

            Por Otavio Linhares (Barista)

           

             Pra mim, no mercado mundial existem, basicamente, duas qualidades distintas de cafés: cafés especiais e cafés industriais (ou comerciais). Os especiais são aqueles de qualidade (infinitamente) superior que falei aqui no meu último post; os comerciais...Bom, os comerciais são um caso à parte. Eu chamo de cafés comerciais, os cafés industriais produzidos em larga escala, com baixo controle de qualidade do grão verde e, consequentemente, do grão torrado e moído.
            Seguindo a linha de falar de certificações, fui buscar na literatura existente sobre cafés comerciais as suas próprias significações.
            São três os selos desenvolvidos pela ABIC para representar seus produtos, dentro do PQC, Programa de Qualidade do Café: Tradicional, Superior, e Gourmet. O que determina a categoria dos cafés nesse programa é a nota final, numa escala de 0 a 10, obtida pelo produto: para Cafés Tradicionais, nota igual ou superior a 4,5; Cafés Superiores, nota igual ou superior a 6,0 pontos e até 7,2; e Cafés Gourmet nota igual ou superior e 7,3 até 10.

            Porém, como essas notas não trazem nenhum tipo de informação palpável ao cliente que segura um pacote de café nas mãos, abaixo seguem mais algumas informações que podem ser úteis na hora de se comprar um café.

1) O selo Tradicional, é um café que pode conter até 30% de café Robusta e apresentar 20% de defeitos PVA (pretos, verdes, ardidos);

2) O Superior, pode conter até 15% de Robusta e apresentar até 10% de defeitos PVA;

3) Já o Gourmet prevê que não haja nem grãos da espécie Robusta, nem defeitos PVA.



            Grãos pretos, verdes e ardidos, são, em suma, grãos velhos ou apodrecidos, que conferem à bebida o cheiro e o aroma desagradáveis que conhecemos dos cafés que compramos em gôndolas de supermercados. Já o Robusta, apesar de toda a pesquisa que se faz em cima dessa espécie, ainda é uma espécie de qualidade bem inferior a Arábica e, por enquanto, não temos no mercado Robustas capazes de fazer frente aos Arábicas. Assim, uma mistura de até 30% de Robusta só serve para baratear o produto e não confere qualidade alguma a ele.
            Que cada leitor tire suas próprias conclusões sobre a qualidade do café que se bebe. Eu já tenho as minhas e se alguém quiser compartilha-las entra em contato comigo por e-mail que podemos continuar essa conversa tomando uma bela xícara de café.


PARA O ALTO E AVANTE!

Otavio Linhares é Consultor de Cafés Especiais e Barista. Já conquistou vários títulos dentre eles Campeão Brasileiro de Baristas, foi ranqueado do Campeonato Mundial de Berna-Suíça e Bi-Campeão Sul-Brasileiro.
Até hoje já formou milhares de baristas no Brasil e na Colômbia e trabalha com Consultoria Técnica e Treinamento de Baristas na Rause Café e Vinho.

terça-feira, 25 de junho de 2013

Regulamento Concurso Cultural "#casalboxgourmet" - Exclusivo para INSTAGRAM e FACEBOOK

Por Box Gourmet em Terça, 25 de Junho de 2013.

SOBRE O CONCURSO E PRAZO
O concurso cultural intitulado #casalboxgourmet é de caráter exclusivamente cultural, com a participação voluntária e gratuita por parte dos interessados, sem quaisquer modalidade de sorteio ou pagamento pelos participantes nem vinculação à aquisição ou ao uso de qualquer produto, sendo dispensada de autorização, nos termos do artigo 3º, II, da Lei 5.768/71 e artigo 30, do Decreto 70.951/72.

O período de participação no Concurso se estende a partir do 25/06/2013 até o dia 28/06/2013, às 18 h (horário de Brasília). Participações postadas após essa data e horário serão automaticamente desconsideradas.

PARTICIPANTES
Todas as pessoas físicas residentes e domiciliadas no Brasil, em todos os estados das regiões SUDESTE E SUL que possuírem um perfil válido nas redes sociais INSTAGRAM ou FACEBOOK.

COMO PARTICIPAR
Para participar, basta postar uma foto em seu perfil do Facebook ou Instagram, em casal cozinhando com uma legenda criativa que complete a frase: “Cozinhar a dois é...” e utilizar a hashtag  #casalboxgourmet 

São condições para participação no Concurso, dentre outras:
a) ter um perfil válido e autêntico na rede social INSTAGRAM ou FACEBOOK;
b) se a foto já tiver sido postada anteriormente em alguma das redes sociais, o participante deverá re-postar com a legenda: “Cozinhar a dois é...” e com a hashtag #casalboxgourmet
c) seguir o perfil da Box Gourmet e do Vestidas para Casar em pelo menos uma das duas redes sociais do concurso.
d) prestar informações fidedignas e não ofensivas;
e) estar ciente e de acordo com todas as regras do presente Regulamento.

A fotografia deverá obedecer aos seguintes requisitos:
(a) Ser de autoria do próprio participante;
(b) Não ter cunho ofensivo, imoral, racista, discriminatório, com teor ilícito, ou imagens que sugiram ou estimulem atos que possam colocar em risco a saúde, segurança e vida da audiência;
(c) Ser original e inédita;
(d) Versar sobre o tema do Concurso Cultural.

Cada participante poderá participar com quantas fotografias quiser, no entanto, cada participante poderá ser premiado uma única vez.

PREMIAÇÃO
Uma assinatura trimestral da Box Gourmet

AVALIAÇÃO DAS INSCRIÇÕES
Fica a critério da comissão julgadora formada por representantes do Vestida para Casar e da Box Gourmet escolher a melhor foto marcada com a hashtag #casalboxgourmet e frase. durante o período do dia 25/06/2013 a 28/06/2013. Após a seleção, a foto será publicada no Instagram da Box Gourmet e Vestidas para Casar.

A avaliação das fotografias publicadas será baseada nos seguintes critérios:
- Criatividade;
- Originalidade;
- Adequação ao tema proposto;
- Correta utilização da hashtag #casalboxgourmet;
- Ser seguidor do perfil Vestida para Casar ou Box Gourmet no INSTAGRAM ou FACEBOOK.

A divulgação da foto vencedora será no Dia 28/06/2013, às 18h (horário de Brasília) no perfil do Instagram da Vestidas para Casar e Box Gourmet.

ENTREGA DO PRÊMIO
O vencedor deverá enviar os dados para o perfil da Box Gourmet ou e-mail: contato@boxgourmet.net , para contato e envio da caixa até 01 /07/2013, caso contrário, premiaremos o segundo colocado. Caso qualquer informação esteja incorreta, imprecisa ou incompleta, impossibilitando ou prejudicando, por qualquer motivo, o contato com o contemplado, tal vencedor perderá automaticamente o direito ao prêmio.

Box Gourmet será a responsável pelo envio do prêmio ao vencedor. O método de envio será os Correios e a Box Gourmet enviará no mesmo prazo de envio dos demais assinantes.



quinta-feira, 20 de junho de 2013

Sopinha de Alcachofra


Por Bianca Berenguer


INGREDIENTES

·         1 lata / vidro de Antepasto de Alcachofra La Pianezza 
·         Meia cebola picada
·         1 dente de alho picado
·         500 ml de caldo de frango
·         1 caixa de creme de leite fresco
·         1 cálice de vinho branco
·         Noz moscada a gosto


MODO DE FAZER

·         Numa panela, refogue o alho, a cebola e o Antepasto de Alcachofras La Pianezza.
·         Coloque o vinho branco e deixe reduzir.
·         Junte a água que vem na lata e o caldo de frango e deixe ferver.
·         Quando a alcachofra tiver amolecida, retire do fogo e deixe esfriar.
·         Bata um pouco no liquidificador (para não ficar pedacinhos).
·         Leve novamente ao fogo e acrescente o creme de leite.
·         Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Dica: Essa sopa cai muito bem com queijo emmental. Você pode colocá-la depois de pronta no forno com um pouco de emmental ralado por cima para gratinar e voilá!

Bianca Berenguer é amante da gastronomia e ensina com paixão, é economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também Jantares-Aula de gastronomia para iniciantes no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.

Já conhece a Box Gourmet? www.boxgourmet.net

terça-feira, 18 de junho de 2013

Petit Gateau de Liquidificador


Esta receita é uma maravilha, muito prática, simples e deliciosa. Você poderá usar sua criatividade e  colocar ainda mais sabor na sua receita: experimente colocar algumas castanhas, nozes ou frutas na massa. Vai fazer muito sucesso!


Ingredientes:

02 ovos
02 gemas
05 colheres de sopa de açúcar
05 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de chocolate em barra meio amargo ou ao leite derretido
05 colheres de sopa de manteiga derretida
06 forminhas para petit gateau untadas e enfarinhadas.

Modo de preparo:

No liquidificador, bata as gemas com o açúcar e os ovos.
Vá colocando a manteiga aos poucos e em seguida adicione a farinha de trigo.
Em uma tigela, misture todo o conteúdo do liquidificador no chocolate até ficar homogêneo.
Distribua nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 07 minutos.

Sirva com sorvete de creme e calda de sua preferência ( minha sugestão: chocolate, morango ou caramelo).

​Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Receitinha de Café Vienense para atrair o calor humano dos amigos

O Café Vienense, surgiu por um acaso do destino. Viena estava ocupada pelos turcos quando foi cercada por tropas libertadoras. Sem ter como enfrentá-las, os turcos tiveram que abandonar a cidade muito rápido, deixando para trás algumas sacas de um produto desconhecido, confundido inicialmente com forragem para animais. Frans George Kolschitzky percebeu logo o que era: sacas de café de ótima qualidade. Ele conhecia bem os grãos porque viveu no Oriente e gostava do seu sabor. Frans aproveitou as sacas e começou a vender o produto junto com açúcar e creme chantilly. Assim nasceu o tão apreciado Café Vienense. A partir desta receita, foi aberta a primeira coffee house (casa de café) de Viena, que depois se difundiram pelo mundo todo, sendo hoje conhecidas como as famosas cafeterias de Viena.

Então, inspirados pelos famosos sabores descobertos pelo acaso divino, aí vai uma receita perfeita para brindar o início do inverno, época do ano onde as reuniões na casa de amigos com bebidas aconchegantes e comidinhas que perfumam o ambiente - e está no comecinho. Ai, ai...






Moka quente à vienense


Ingredientes:
- 4 pedacinhos/quadradinhos de chocolate meio amargo
- Açúcar a gosto
- 4 colheres de creme de leite
- 4 xícaras de café forte (Para os Assinantes da Box Gourmet de Maio, o Martins Café - em qualquer versão - vai perfeitamente bem nesse receita)
- Chantilly, canela e cacau em pó a gosto
- Raspas de laranja a gosto


Como preparar:

Derreter o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brando. Juntar o café e levar ao fogo sem deixar ferver. Colocar em xícaras grandes. Decorar com chantilly (à gosto) e sobre ele colocar canela povilhada, cacau em pó e raspas de laranja.

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segunda-feira, 10 de junho de 2013

10 Utensílios que não podem faltar em sua cozinha

Por Chef Vivi Araujo

Muitas pessoas me perguntam qual os utensílios mais importantes e essenciais para a cozinha de casa. Foi pensando nisso que selecionei a dedo os indispensáveis, são fáceis de achar e garanto que serão super importantes para o seu dia a dia!



1 - Tábua de polietileno
Tornou-se o utensílio número um para mim. É encontrada em vários tamanhos e cores, interessante para quem quer separar tábua para legumes, carne, frango e peixe. E ainda dá um toque bacana na decoração da sua cozinha. Este utensílio vai te ajudar muito na hora de fazer cortes, e o melhor: é fácil de lavar, mais higiênico do que as tábuas de madeira e dura muito tempo! 

* Preços a partir de R$ 30.

2 - Faca de chef
A paixão da minha vida, vício e uma filha para mim! Escolhe uma que tenha um peso bom para você e que se encaixa de forma que, ao segurá-la, sua mão não bata na superfície na qual você está manipulando o alimento. As pessoas que têm mãos de fadas podem usar as de oito polegadas. Quem tem mãos maiores pode partir para as de 10 polegadas.

* O segredo da faca boa é o material (inox), o fio e tamanho adequado à sua mão. Os preços variam muito de acordo com as marcas, vão de R$ 35 e podem chegar a R$ 1 mil!

3 - Faca de legumes
A faca pequena, que chamo de netinha do meu coração! Excelente para cortar legumes, frutas e folhas. Ela é leve e bem prática. Existem de várias formas diferentes, mas quanto mais curva, melhor para cortes precisos e firmes.

* O preço vai de R$ 15 a R$ 300.

4 - Descascador de legumes
Assim como eu você já deve ter sofrido com faquinhas para tirar cascas de frutas e de batata. Além de aproveitar melhor o alimento, o descascador é mais fácil de usar, já que a casca sai inteira. Não vou mentir para vocês: se for muito barato, desconfie da qualidade!

·         O preço varia de R$ 10 a R$ 60, em média.
5 - Centrífuga para folhas
Típica de listas de casamentos, esta menina faz muito sucesso! Ajuda muito para quem odeia, assim como eu, secar folhas após sua lavagem. Além de mais crocantes e bem frescas, as folhas não ficarão escuras, por estarem bem secas. É só deixar as folhas de molho no hipoclorito (você encontra esse produto em mercados) e, após 15 minutos, lavá-las e colocá-las dentro da centrifuga. Gire a manivela e voilá! Estarão bem mais crocantes e secas.

* Lojas de eletrodomésticos e supermercados são ideais para comprá-las. O preço varia de R$ 30 a R$ 120.

6 - "Pão duro", ou espátula de silicone
É, em minha opinião, uma das melhores invenções da cozinha. Baratas e bem bonitinhas, estas fofas fazem toda a diferença na hora de raspar a panela, cobrir bolos e até mexer panela para não queimar o alimento, sem riscar seu fundo.

* Existem de várias marcas, todas praticamente iguais, mas prefira as mais duras, que serão mais resistentes. O preço varia de R$ 15 a R$ 60.

7 - Copo medidor
Excelente aliado na hora de separar ingredientes de uma receita, este querido já me quebrou muitos galhos! No geral, possuem medidas em ml, xícaras de chá, colheres e até mesmo pesos não tão exatos de farinha e açúcar. 

*São super baratinhos, e fáceis de achar em casas de 1,99. O preço varia de R$ 3,99 a R$ 50 (os de inox e importados).


8 - Panelas
De nada adiantaria ter todos os utensílios se não tivermos o principal. Prefira as panelas de fundo pesado. Uma grande e uma média já está bom para começar. As melhores são as de inox, que duram mais e cozinham melhor.

* Na minha opinião, a Tramontina é a melhor marca. O preço em varia entre R$ 40 e R$ 150, aproximadamente.

9 - Frigideira antiaderente
Fácil de lavar e usar, ela é indispensável em minha cozinha. Só é preciso atenção dobrada na hora de manipular. Eu sempre uso utensílio de silicone para não riscar. Tem de vários tamanhos (as pequenas são ideiais para fazer ovo frito), cozinham rapidamente e não deixam grudar nada no fundo.

* Prefira as mais pesadas, pois cozinham melhor. O preço varia entre R$ 15 a R$ 200.

10 - Batedeira
A avó da cozinha, ela sempre foi muito bem-vinda em minha vida. Qualquer uma serve, de verdade. Se quiser fazer massa de pão e pizza, invista em uma do tipo planetária, que aguenta bater massas pesadas. Se você for um apaixonado (a) por cozinha e tem din din sobrando, aí, meu amor, compre uma da marca Kitchenaid, que tem cores lindas e muita potência!


* O preço varia entre R$ 60 a R$ 1.500.

​Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 


segunda-feira, 3 de junho de 2013

Mix de Cogumelo na cestinha de parmesão


Por Bianca Berenguer


INGREDIENTES

·         300 gramas de parmesão ralado grosso
·         ½ xícara de sakê ou vinho branco
·         Cogumelo Paris
·         Shitake
·         Shimeji
·         Shoyo a gosto
·         50 gr de manteiga
·         Sal a gosto


MODO DE FAZER - CESTINHA

·         Em uma frigideira bem quente jogue uma camada fina de parmesão;
·         Deixe fritar até ficar um pouquinho tostado;
·         Retire da frigideira e coloque sobre o fundo de uma xícara para dar o formato.

MODO DE FAZER - COGUMELOS

·         Aqueça todos os cogumelos picados com manteiga numa frigideira;
·         Adicione o sakê e deixe reduzir;
·         Tempere com shoyo, sal e pimenta.

Obs: Pode colocar um pouco de cebolinha para dar ‘um verde’ aos cogumelos.



Bianca Berenguer é amante da gastronomia, economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também um curso de gastronomia para principiantes no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.