Salada de arroz 7 cereais

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

1 xícara de arroz 7 cereais já cozidos

5 fatias de salame picadas

4 colheres de sopa de queijo branco em cubinhos

2 ramos de salsinha picada

1 cebola pequena em cubinhos

1 tomate verde em cubinhos

2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado em cubinhos

1 ramo de manjericão fresco (só as folhas)

raspas de 1 limão siciliano

suco de 1 limão siciliano

sal a gosto

azeite extra virgem a gosto

flor do sal mix de pimentas

Modo de preparo

1. Misture bem todos os ingredientes.

2. Tempere com sal e azeite a gosto.

3. Polvilhe a flor do sal e sirva.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

GRANITÉ DE LIMÃO E CAPIM LIMÃO

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes 

Água                                                 150ml

Açúcar                                 120g

Vinho branco de sobremesa 70ml

Suco de Limão Siciliano         100ml

Raspa de limão                         Q.B

Capim limão                         Q.B

Melão                                 Q.B

Melancia                                 Q.B

Modo de Preparo

1. Levar ao fogo a água com o açúcar por 5 minutos. Colocar as folhas de capim limão, fazer uma infusão, coar e resfriar.

2. Acrescentar o suco de limão, as raspas e o vinho. Congelar.

3. Fazer bolinhas de melão e cubos médios de melancia.

4. Raspar o granité. Colocar o melão e a melancia no fundo de uma taça e o granité por cima. 

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.

Saint Peter assado com purê de abóbora e alho

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

Para o Peixe:

• 1 Saint Peter inteiro
• 1 cebola roxa cortada em 4
• Ramos de salsinha, alecrim, manjericão e uma folha de alho poró

Tempero do Peixe:

• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de cada erva fresca (salsinha, manjericão e alecrim)
• sal

Para o purê:

• 1 abóbora paulista
• 4 colheres de cream cheese
• sal
• 4 dentes de alhoassados

Modo de preparo

Peixe:

Triture em um processador todos os temperos do peixe. Passe a mistura no peixe, por dentro e por fora. Reserve em geladeira por 2 horas.  Coloque a cebola, as ervas e o alho poró dentro do peixe e leve ao forno por 30 minutos.  Retire do forno solte a carne do peixe dos espinhos, descarte as ervas e o alho poró e sirva com a cebola.

Purê:

Na mesma assadeira do peixe, coloque a abóbora cortada em cubos e o alho. Quando estiver macia retire, amasse com um garfo junte o cream cheese, os alhos assados e o sal. Misture bem.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

As francesas e o vinho

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

O site Caissin.fr publicou um material muito interessante sobre os hábitos de consumo de vinho das francesas. Mulheres decididas e que convivem com a bebida há séculos, elas parecem ser muito inteligentes.

Veja os dados abaixo (e quem sabe aumentamos um pouco o nosso consumo de rosé?) e depois vale uma visita ao site deles, que faz um produto muito legal, que é uma caixa de vinho personalizada. Eu fiquei bem interessado em comprar um para o meu filho, para dar para ele quando fizer 18 anos.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Fettuccine com funghi porcini e alho poró

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

200 g de fettuccine 
2 l de caldo de legumes
20 g de funghi porcini secchi
100 g de alho poró (utilizei também a parte verde)
3 dentes de alho em laminas
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de manjerona
pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande leve o caldo para ferver. E cozinhe a massa.
Lave muito bem o funghi em água corrente. Coloque em um recipiente pequeno e cubra com um pouco de água. Reserve.
Em uma panela pequena aqueça o azeite em fogo baixo e doure o alho. Junte o alho poró. Refogue por alguns minutos. 
Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a água do funghi. E deixe cozinhar por alguns minutos. 
Quando estiver quase sem caldo junte o funghi, misture bem e desligue. Sirva com a massa já cozida.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

TUILES RENDADAS COM SORVETE E CALDA DE CARAMELO

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes 

50 g manteiga sem sal

50 g açúcar

2 colheres de sopa de Karo

50 g farinha de farinha de trigo

300 g sorvete de creme

100 g açúcar

100 g creme de leite fresco

Brotinhos de hortelã para decorar

Modo de Preparo

Tuile: colocar a manteiga, o açúcar e o Karo em uma panela. Levar ao fogo baixo para derreter lentamente. Retirar do fogo e acrescentar a farinha de trigo. Misturar bem. Com uma colher fazer bolinhas no tapete de silicone, deixando um espaço de 10 cm entre elas. Assar em forno a 200 graus até dourar. Retirar do silpat e colocar ainda quente sobre a base de um copo para moldar as cestinhas. Deixar esfriar.

Calda de caramelo: em uma panela pequena colocar o açúcar e umedecer com um pouco de água. Levar ao fogo e deixar virar caramelo. Acrescentar o creme de leite mexendo bem até dissolver. Levar a geladeira. 

Servir na cestinha de tuile uma bola de sorvete, a calda de caramelo e decorar com hortelã.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.

Beijinho de Mandioca

Faça Rápido com

Vivian Araujo

Se você gosta da cremosidade da mandioca, vaia adorar esta receita de beijinho de mandioca.

Uma maneira bem gostosa de inovar este doce brasileiro tão saboroso, pode ser servido enroladinho como o modo tradicional, em recheio de bolo de milho, recheio de tortas e em copinhos para comer de colher.

A mandioca deixa a massa mais leve e com um rendimento muito bom, são aproximadamente 35 unidades, não muito pequenas.

Faça ainda hoje e experimente esta deliciosa receita!

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

01 xícara de chá de mandioca crua sem a casca, ralada em um ralador fino

½ xícara de chá de coco fresco ralado

Leite para finalizar

Coco para finalizar

Forminhas para brigadeiro 

Modo de preparo:

Em uma panela derreta a manteiga, adicione a mandioca e por fim o leite condensado.

Vá mexendo bem até ficar homogêneo. Adicione o coco ralado e continue a mexer em fogo baixo, até desgrudar do fundo da panela.

Coloque em um prato e deixe esfriar bem, enrole em pequenas bolinhas, passe-as no leite e depois no coco fresco. Coloque em forminhas e sirva em seguida.

*Se for servir em copinhos, não precisa esfriar, coloque ainda quente.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil.